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2025年09月13日

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知識分享

魚類

所謂的魚貝類；是包括了魚類、甲殼類、貝類以及烏賊之類軟體動物。

一般魚類是以肉的顏色區分為紅肉魚和白肉魚。紅肉魚之所以呈現紅色，是因為這種魚的肉中含有『肌紅蛋白或血紅素中血紅蛋白』。紅肉魚中間的血條含有高於其他部份二倍以上的鐵質。白肉魚的肉中不含有肌紅蛋白，而且脂肪含量比紅肉魚少，味道也比較清淡。至於味道的濃淡，則視魚類本身的次黃嘌呤核甙(inosin)、肌肽(carnosin)、谷氨酸(glutamine)等等氨基酸的成份而定。

比目魚－棲息在水深100-200公尺的海，潛藏在沙地，以小魚為食。在春季到夏季會浮游至20-40公尺的淺海處產卵。比目魚的眼睛一開始是長在兩側，但成長到16公分左右時，右眼會慢慢移到頭部左側。（不過也有例外情況），因此在分辨比目魚和鰈魚時，最好是以比目魚的嘴巴作為判斷標準。比目魚的體色會隨著棲息的沙地轉變顏色，形成保護色。

『比目魚的營養成份』-水份78%，蛋白質19.1%，脂肪1.2%，礦物質1.6%

鯰魚-鯰魚體形的特色是有6根觸鬚，頭大尾細，只要三年就可以長成成魚，體長可達40-60公分，白色的魚肉含有適量的脂肪，味道清淡。冬天時鯰魚肉會變為結實，味道很鮮美。可用做浦燒、熬煮、甜煮或鯰魚火鍋等料理。從美國南部外銷的冷凍鯰魚肉片稱為貓魚(catfish)。

鷄蛋

所為的食用蛋，通常指的是未受精的鷄蛋，在世界各國都屬於日常食品。鷄蛋的最大特徵是營養價值相當高和價錢非常便宜。

『鷄蛋的營養成份』-水份74.7%，蛋白質12.3%，脂肪11.2%，糖質0.9%，灰質1.0%