2018年12月18日
 
 
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 食品知識
魚類
所謂的魚貝類;是包括了魚類、甲殼類、貝類以及烏賊之類軟體動物。

一般魚類是以肉的顏色區分為紅肉魚和白肉魚。紅肉魚之所以呈現紅色,是因為這種魚的肉中含有『肌紅蛋白或血紅素中血紅蛋白』。紅肉魚中間的血條含有高於其他部份二倍以上的鐵質。白肉魚的肉中不含有肌紅蛋白,而且脂肪含量比紅肉魚少,味道也比較清淡。至於味道的濃淡,則視魚類本身的次黃嘌呤核甙(inosin)、肌肽(carnosin)、谷氨酸(glutamine)等等氨基酸的成份而定。

比目魚-棲息在水深100-200公尺的海,潛藏在沙地,以小魚為食。在春季到夏季會浮游至20-40公尺的淺海處產卵。比目魚的眼睛一開始是長在兩側,但成長到16公分左右時,右眼會慢慢移到頭部左側。(不過也有例外情況),因此在分辨比目魚和鰈魚時,最好是以比目魚的嘴巴作為判斷標準。比目魚的體色會隨著棲息的沙地轉變顏色,形成保護色。

『比目魚的營養成份』-水份78%,蛋白質19.1%,脂肪1.2%,礦物質1.6%

鯰魚-鯰魚體形的特色是有6根觸鬚,頭大尾細,只要三年就可以長成成魚,體長可達40-60公分,白色的魚肉含有適量的脂肪,味道清淡。冬天時鯰魚肉會變為結實,味道很鮮美。可用做浦燒、熬煮、甜煮或鯰魚火鍋等料理。從美國南部外銷的冷凍鯰魚肉片稱為貓魚(catfish)。
 
鷄蛋
所為的食用蛋,通常指的是未受精的鷄蛋,在世界各國都屬於日常食品。鷄蛋的最大特徵是營養價值相當高和價錢非常便宜。

『鷄蛋的營養成份』-水份74.7%,蛋白質12.3%,脂肪11.2%,糖質0.9%,灰質1.0%
 
 
 
 
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